Name: Lisettes marinées au vin blanc
Prep time: 24 h
Cook time: 30 min
Total time: 24 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: deux douzaines de petits maquereaux (lisettes); une bouteille de Muscadet tiré sur lie; deux verres de vinaigre de cidre ou de vin blanc; quatre belles carottes; six petits oignons frais ou quatre secs; six échalotes; deux brins de persil; un citron jaune; deux brins de thym; trois feuilles de laurier; une tige de fenouil; une pincée de graines de coriandre; une pincée de poivre noir en grains; trois clous de girofle; cinq petits piments-oiseaux.

Préparation

Vider, étêter, ébarber, laver et éponger deux douzaines de lisettes. Les saupoudrer de sel fin et les laisser reposer de deux à trois heures dans une terrine.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les détailler en rondelles. Couper également le citron en tranches peu épaisses.
Peler les oignons et les échalotes, les couper en long en deux ou trois morceaux. Mettre ces légumes à étuver pendant environ une demi-heure avec un fond d'eau, dans une casserole. Au bout d'un quart d'heure, ajouter toutes les herbes et les épices.
Lorsqu'il ne reste plus d'eau dans la casserole, ajouter le vin et le vinaigre et attendre l'ébullition. Pré-chauffer le four.
Pendant ce temps, essuyer si nécessaire l'excès de sel sur les maquereaux, et les ranger dans une terrine. Verser par-dessus le vin et les aromates brûlants, puis couvrir et mettre à four moyen pendant une dizaine de minutes
Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures avant de commencer à consommer

Commentaires des membres:

Christian, 20/10/2019

Très bon j'ai mis des filets de lisettes côté peau pour cuire au four 7 minutes ce n'est pas ma 1 ère fois donc attention à ne pas laisser cuire plus longtemps .... sinon çà devient de la bouillie donc pas bon du tout

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