Laver et essuyer les maquereaux. Les saupoudrer de sel fin et les laisser reposer quelques heures dans une terrine.
Préchauffer le four thermostat 6.
Eplucher les carottes et détailler les en rondelles. Couper le citron en tranches peu épaisses.
Peler les oignons et les échalotes, couper les en rondelles.
Mettre les légumes à étuver tout doucement pendant environ une demi-heure avec un fond d'eau, dans une casserole.
Après un quart d'heure, ajouter les herbes et les épices. Lorsqu'il ne reste plus d'eau dans la casserole, verser le vin et le vinaigre et amener à ébullition.
Pendant ce temps, essuyer l'excès de sel sur les maquereaux, et les ranger dans une terrine. Recouvrir avec le vin et les aromates brûlants, et mettre à four moyen pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures avant de commencer à consommer.
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