Mettre les maquereaux dans un poêlon large et pas très haut avec de fines rondelles de carottes, de fines rondelles de citron, du vert de céleri, du gingembre, du poivre de séchuan et 1 verre de vinaigre blanc.
Couvrir. Laissé un bouillon se faire.
Le bouillon formé, stopper le feu et verser 1 petit verre de vin blanc et laisser refroidir.
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Classique en Bretagne