Maquereaux Créoles aux Christophines, du petit Bistro de Mamigoz

Préparation

• 
  3 à 4 heures avant le repas, faites mariner les maquereaux
  
  Déposez les poissons dans un plat, (pas trop grand)
  Epluchez et coupez l'oignon en fines lamelles.
  Ajoutez les tomates en petits quartiers. Sel et poivrez
  N'oubliez pas la feuille de laurier, le thym, le persil
  Râpez le zeste du citron vert, pressez le jus dans un verre
  Ajoutez la même quantité d'eau. Mélangez
  Versez sur les poissons. Saupoudrez de piment.
  Arrosez avec le jus, laissez mariner.
  
  Vous reviendrez toutes les demi-heures pour arroser,
  retourner les poissons et mélanger délicatement les légumes.
• 
  Faites chauffer une sauteuse avec de l'huile d'olive
  Lorsque l'huile est chaude, déposez les maquereaux.
  Laissez-les dorer à feu moyen, puis retournez-les.
  Pendant ce temps, faites cuire votre riz.....
  Une casserole d'eau bouillante salée, avec le ¼ d'un oignon, versez votre riz bien lavé, cuire environ 20 minutes
• 
  Lavez , épluchez vos Christophines, ôtez peau et noyau. Coupez-les en quartiers, puis en «grosses frites » . Mettez-les dans le cuit-vapeur spécial micro-ondes, avec 1 ou 2 càs d'eau
  
  Cuisson : 7 minutes pleine puissance
  
  Réservez sans ouvrir pour garder la chaleur
• 
  Vos maquereaux sont maintenant dorés des deux côtés, ajoutez les légumes égouttés de la marinade. Réservez le jus.
  Faites fondre les légumes quelques minutes puis versez le jus de marinage
  A la reprise de l'ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 10minutes
• 
  Egouttez le riz, disposez le sur l'assiette de service, dans un cercle huilé, posez à côté le maquereau entouré de Christophines que vous aurez salées à la Fleur de Sel et poivrées aux 5 baies
  
  Entourez le riz de légumes
  Versez un peu de sauce sur le maquereau .
  
  Servez chaud
  
  Bon appétit avec Mamigoz