Marmite de la mer et sa sauce rouille

Name: Marmite de la mer et sa sauce rouille
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 litre de soupe de poisson; 350 grammes de filet de cabillaud; 250 grammes de filet de saumon; 1 morceau de merlu; 20 moules (grosses); 12 crevettes; 4 pommes de terre; 150 Ml de crème fraîche; Sel; Poivre; Persil; 1 jaune d’oeuf; 1 gousse d'ail; Huile de tournesol (ou huile d'olive); 1 pincée de sel; 1 cuillère à café de moutarde; Piment rouge; Paprika; 1 dosette de safran

Plat

4 parts

moyen

1 h 5 m

Une recette simple à réaliser, qui sent bon le large !

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Préparation

Préparation45 min

Cuisson20 min

Préparation de la sauce rouille.
Il faut absolument tous les ingrédients à température ambiante.
Pelez, dégermez, écrasez la gousse d'ail dans un bol et mélanger avec la pincée de sel.
Ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde,1 pincée de poivre, mélangez au fouet et montez en mayonnaise avec un peu d'huile, puis rajouter peu à peu l'huile en petits filets jusqu'à obtenir la quantité de sauce désirée elle doit bien se tenir.
Mélangez avec une goutte d'eau, le piment, paprika, safran et rajoutez ce mélange à votre mayonnaise, mélangez délicatement, réservez au frais.
Préparez les croûtons.
Préparation de la marmite :
Épluchez, lavez, coupez les pommes de terre en tranche de 8mm d'épaisseur environ.
Mettez les rondelles de pommes de terre à cuire 15 minutes environ (elles doivent rester assez ferme) dans de l'eau salée, égouttez et réserver.
Coupez le filet de saumon, le filet de cabillaud, le morceau de merlu, en gros morceaux, salez, poivrez et réserver.
Grattez et lavez les moules.
Réservez
Chauffez la soupe de poisson, faites-y pocher les morceaux de poisson 5 minutes à frémissements, retirez et déposez dans un plat.
Ajoutez la crème dans la casserole, faites réduire 5 minutes.
Ajoutez les rondelles pommes de terre cuites, les crevettes, les morceaux de poissons pochés, les moules, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
Parsemez de persil ciselé, servez aussitôt et dégustez accompagné de croûtons de pain grillés et la sauce rouille.
Régalez vous !

Cuisinesanschichi

Questions

Peut-on remplacer la soupe de poisson par une bisque de homard ? Bien à vous, Freddy, Bruxelles

Bonjour,
Pour ma part je trouve la bisque de homard trop forte pour cette recette.

Quelle est la recette de soupe au poisson pour pouvoir faire la recette de marmite de la mer et sa sauce rouille?

Bonjour,
j'achète ma soupe de poisson toute prête pour cette recette.

Une rouille se fait avec de l'huile d'olive....

Si vous la digèrez mieux avec de l'huile d'olive, c'est parfait.

En étape 9 vous nous dites "chauffez la soupe de poissons" de quelle soupe de poisson parlez-vous ?????

Bonjour,

Par 1 litre de soupe de poisson qui est noté dans les ingrédients.

Bonjour, ce plat me plait beaucoup, mais que puis-je mettre comme entrée , et quel vin peut se déguster avec cette marmite de la mer .Merci beaucoup de votre réponse

Bonjour,

En entrée, une terrine de légumes ou de champignons,des crudités.
Comme vin un vin blanc, mais un vin rosée est apprécie aussi.

Bonne journée,
Cuisine Sans Chichi

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Commentaires

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anonymous

01/12/2023

Recette testée et validée. Un régal, merci.

J'ai cuisiné cette recette

yvanie

19/12/2014

Un grand merci ! Testée ce soir, c'est un régal !

J'ai cuisiné cette recette

mamounia44

03/10/2021

Pourquoi mettre du saumon il y a tant d'autres poissons et fruits de mer

Michel

29/02/2020

Recette faite avec soupe de poisson du lac du Bourget ( j'habite en Savoie ) pour ma part j'ai mis du dos de lieu noir + crevettes, tentacules de calamars, supiots, noix de et Jacques, 2 pommes de terre suffise . une furie trop bon je recommande

teutoise

13/05/2019

Hum j adore l idée je vais vite faire cette recette par contre pour la rouille je fais la provençale...... ail pillé au mortier plus pomme de terre cuite en pommade 1 jaune d oeuf sel poivre safran paprika oui oui il.en faut ! Et je monte le tout à la main au pilon dans un mortier en pierre que mon tonton m a fait ..... souvenir d enfance.... merci

tililie

03/03/2018

Hummm mais ça a l'air très bon cette tite marmite je vais m'en presser de la faire cette semaine ...
j ' ai toujours fais ma rouille avec du paprika..... toutes les recette le disent

babare

03/03/2018

La marmite de la mer , chez nous la marmite du pêcheur , çà c'est bon !!!, à chacun çà rouille cela ne s 'oxyde pas ; comme vin je vous propose un Pic Poule de Pinet vin de l'étang de Thau au nord EST vin Iodé frais et fruité '
Pas de crème dans la marmite méditerranéenne toutes sortes de poissons de mer de roches ou blancs çà Oui ....UN BON BOUILLON DE RESTE DES POISSONS COMME FOND aujourd’hui je m'en fais une babare
nb le saumon est il de rigueur?

zaradina

03/03/2018

Les cubes de poisson (frais) seront suffisamment cuits avec le pochage 5 min. Il ne faudra les ajouter qu'après que les moules soient ouvertes. Pour une rouille facile: mayonnaise + harissa en pâte.

anonymous

27/12/2014

J'ai testé : il n'en reste plus une seule goutte ! bluffante !! en plus, je l'ai faite avec des produits congélés (poissons, moules, crevettes...)...donc, que du bonheur lorsqu'il y a des invités de dernière minute ! merci pour cette super recette !

anonymous

19/12/2014

J'en ai l'eau à la bouche je l'imprime je la fais se weekend à ma petite famille merci cuisinesanschichi et au plaisir de vous lire. bonnes fetes

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Marmite de la mer et sa sauce rouille

Ingrédients

Pour la sauce rouille :