Marmite de la mer et sa sauce rouille

Préparation

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  Préparation de la sauce rouille.
  Il faut absolument tous les ingrédients à température ambiante.
  Pelez, dégermez, écrasez la gousse d'ail dans un bol et mélanger avec la pincée de sel.
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  Ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde,1 pincée de poivre, mélangez au fouet et montez en mayonnaise avec un peu d'huile, puis rajouter peu à peu l'huile en petits filets jusqu'à obtenir la quantité de sauce désirée elle doit bien se tenir.
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  Mélangez avec une goutte d'eau, le piment, paprika, safran et rajoutez ce mélange à votre mayonnaise, mélangez délicatement, réservez au frais.
• Préparez les croûtons.
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  Préparation de la marmite :
  Épluchez, lavez, coupez les pommes de terre en tranche de 8mm d'épaisseur environ.
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  Mettez les rondelles de pommes de terre à cuire 15 minutes environ (elles doivent rester assez ferme) dans de l'eau salée, égouttez et réserver.
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  Coupez le filet de saumon, le filet de cabillaud, le morceau de merlu, en gros morceaux, salez, poivrez et réserver.
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  Grattez et lavez les moules.
  Réservez
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  Chauffez la soupe de poisson, faites-y pocher les morceaux de poisson 5 minutes à frémissements, retirez et déposez dans un plat.
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  Ajoutez la crème dans la casserole, faites réduire 5 minutes.
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  Ajoutez les rondelles pommes de terre cuites, les crevettes, les morceaux de poissons pochés, les moules, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
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  Parsemez de persil ciselé, servez aussitôt et dégustez accompagné de croûtons de pain grillés et la sauce rouille.
• Régalez vous !