Matelotte normande

Préparation

• Préparer deux litres de moules marinières.
  Séparément braiser au beurre pendant une demi-heure 6 beaux oignons émincés avec un peu de persil.
• Verser dans un plat creux allant au four la cuisson des moules et des oignons avec leur jus.
• Poser la barbue ou le turbot dessus et mouiller mi-eau mi-cidre pour que le poisson baigne un peu plus de moitié.
• Couvrir et cuire.
  A mi-cuisson mettre au four bien chaud et arroser souvent.
• Avant de servir ajouter un bon morceau de beurre manié d’un rien de farine et de persil haché et aromatisé d’un jus de citron.
• Garnir avec les moules retirées de la coquille et un bon quart de crevettes grises ou roses.
• Donner un bouillon à plein feu. Servir.