Millefeuille pour une purée de cèleri rave aux deux pommes et poêlée forestière

Préparation

• Éplucher le cèleri et le trancher à la mandoline. Déposer les tranches entre deux plaques de pâtisserie et enfourner à 120° pendant 1 heure 30.
• Retirer la plaque de dessus et laisser encore 30 minutes. Ces chips sont tout simplement excellentes.
• Tant qu'à laisser votre four aussi longtemps en marche profitez-en pour faire des pommes séchées ou des tomates confites en même temps! Cette opération peut largement se faire à l'avance.
• Préparer la purée en coupant en petit morceaux le cèleri et la pomme de terre et mettre dans une casserole dans un peu d'eau.
• Couvrir et cuire l'ensemble à feu doux, environ 30 minutes. Couper la pomme en morceaux et passer la 1 minute 30 au micro-onde, pleine puissance.
  Si vous n'en avez pas, ajoutez la pomme coupée au cèleri les 5 dernières minutes de la cuisson.
• Mixer Le cèleri et la pomme ensemble. Ajouter la crème, saler et poivrer. Passer la purée au chinois pour avoir quelque chose de très lisse.
• Dans un poêle, mettre le mélange de champignons à feu vif pour lui faire perdre son eau. Ajouter l'ail écrasé et une partie du persil haché. Quand il n'y a presque plus d'eau, ajouter le tofu coupé en petits dès. Laisser s'assécher. Couper le feu et ajouter la crème légère. Saler et poivrer. Dresser en alternant les chips de cèleri et la purée. Cerner de champignons.