Des moules frites comme en Belgique une fois ! L'association idéale à déguster en famille. On vous partage notre recette ultra facile expliquée pas à pas pour un résultat inratable ;-)
Une cuisson assez rapide (10 minutes seulement) qui vous permettra d'obtenir des moules savoureuses en peu de temps. Pour les frites, le fait de les cuire en 2 fois vous permettra d'obtenir un résultat bien croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Une association de qualité assurée !
Les moules : Nettoyez et ébarbez les moules : il vous suffit, à l'aide d'un couteau, d'arracher les filaments qui dépassent sur le côté de la moule.
Dans une marmite, mettez un peu de beurre. Faites y revenir l'oignon émincé, la branche de céleri coupée en petit morceaux, l'ail écrasé et le bouquet garni.
Quand les oignons deviennent translucides, déglacez avec le vin blanc, et ajoutez les moules. Couvrez la marmite, et laissez cuire 10 minutes. Après ce temps, les moules devraient s'être ouvertes. Ajoutez le persil haché et mélangez. Sortez du feu.
Les frites : Pelez et coupez vos pommes de terre en frites. Mettez les à tremper dans l'eau 5 minutes, afin qu'elles perdent de l'amidon et soient plus croustillantes. Séchez les bien dans un torchon.
Faites les frire une 1ère fois pendant 8 minutes (si vous pouvez régler votre friteuse, température 140°C). Sortez les et laissez les refroidir.
Puis faites les cuire à nouveau 8 minutes (cette fois-ci à 180°C). Sortez les et salez-les.
La variété de pomme de terre : On favorisera les pommes de terre farineuses, La favorite dans ce domaine reste la Bintje mais vous pouvez également utiliser l'Agria ou l'Artémis, toutes les deux composées d'une chair bien jaune. L'huile de friture : l'huile la plus adaptée aux cuissons à haute température sera l'huile d'arachide. Cette huile végétale sera donc parfaite pour des frites.
Un classique en Belgique.... A part que dans ce pays, il faut prévoir 1 Kg de moules de Zélande, par adulte (des gros mangeurs) ... et que les frites sont cuites avec du "blanc de boeuf"... et non avec de l'huile (le goût n'est pas le même). Sinon, la recette est bien expliquée...
En tant que Belge, je ne mets pas de vin blanc mais surtout, je secoue régulièrement la casserole de moules pendant la cuisson et je poivre bien .pour le reste , très bonne recette
Pour avoir des frites excellentes,bien les laver sans les peler et les couper un peu plus larges que des frites normales,cuire dans une friteuse(normale bassine à frire) c'est un délice tous les jeunes les cuisinent comme ça trop bon.
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Commentaires des membres:
Un classique en Belgique....
A part que dans ce pays, il faut prévoir 1 Kg de moules de Zélande, par adulte (des gros mangeurs) ... et que les frites sont cuites avec du "blanc de boeuf"... et non avec de l'huile (le goût n'est pas le même).
Sinon, la recette est bien expliquée...
J'en fais depuis longtemps mais j'ai appris un ou deux trucs que je ne faisais pas avant.
Trés agréable,mais pour ma part ,je ne mets que la moitié de l'eau des moules ,,question de salaison
Enfin la vraie recette classique de mon enfance. Parfait.
En tant que Belge, je ne mets pas de vin blanc mais surtout, je secoue régulièrement la casserole de moules pendant la cuisson et je poivre bien .pour le reste , très bonne recette
Pas à pas pour des moules frites !!???.....
Et bien voilà à moi de jouer maintenant plus une deuxième recettes en vidéo.
Merci Ptitchef
Pour avoir des frites excellentes,bien les laver sans les peler et les couper un peu plus larges que des frites normales,cuire dans une friteuse(normale bassine à frire) c'est un délice tous les jeunes les cuisinent comme ça trop bon.
Un peu de piment d'Espelette pour relever et une cuillère de farine en fin de cuisson, on remue encore un bon coup et ça épaissit un peu le jus.