Noix de saint jacques au lard, puree de chataignes

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Plat

4 parts

facile

29 min

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Ingrédients

Pour la purée de châtaignes:

• 1 sachet de marrons cuits sous vide (environ 500g)
• 50g de beurre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 15cl de crème fraîche
• sel et poivre du moulin

Pour les brochettes:

• 12 noix de saint jacques nettoyées sans leur corail
• 12 fines tranches de lard fumé, sans couenne ni cartilage
• 30g de beurre
• poivre du moulin

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Préparation

• Préparer d'abord la purée de châtaignes; Vider le sachet de châtaignes dans une casserole. Ajouter 20g de beurre et le cube de bouillon, couvrir d'eau juste à hauteur, porter à ébullition et faire cuire 10 minutes sur feu doux .
• Egoutter les châtaignes en gardant le bouillon, les passer au mixeur ou au moulin à légumes.
• Ajouter le reste de beurre et la crème puis mélanger vivement avec une spatule en ajoutant du bouillon petit à petit jusqu'à ce que la purée ait la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.
• Enrouler chaque noix de saint jacques dans une tranche de lard fumé et l'attacher avec un petit cure-dent, juste pour éviter qu'elle ne se déroule à la cuisson.
• Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et faire cuire les saint jacques 2 minutes de chaque côté sur feu pas trop vif.
• Les poêler aussi brièvement côté lard fumé. Ne pas faire trop cuire, les poivrer. Pas besoin de saler et les servir avec la purée de châtaignes.

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