Noix de saint jacques au lard, puree de chataignes

Ingrédients

Pour la purée de châtaignes:

• 1 sachet de marrons cuits sous vide (environ 500g)
• 50g de beurre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 15cl de crème fraîche
• sel et poivre du moulin

Pour les brochettes:

• 12 noix de saint jacques nettoyées sans leur corail
• 12 fines tranches de lard fumé, sans couenne ni cartilage
• 30g de beurre
• poivre du moulin