Noix de saint-jacques en robe de lard sur galettes croustillantes

Ingrédients

• 12 noix de Saint Jacques
• 12 fines tranches de lard fumé
• 800 g de pommes de terre farineuses
• 4 brins d'aneth
• 1/2 botte de ciboulette
• 50 g de beurre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 1 cuillère à soupe bombée de farine
• Sel et poivre

Pour la sauce beurre blanc :

• 25 cl d vin blanc sec
• 5 cl de vinaigre de vin blanc
• 3 échalotes
• 150 g de beurre
• 1 bon trait de jus de citron