Noix de veau farcie aux abricots et aux noix

Préparation

• Coupez les abricots en 2 dans le sens de la largeur et préparez les noix.
• Coupez délicatement votre noix de veau dans le sens de la longueur pour former un rectangle ( ou faites le faire par votre boucher ). Déposez sur toute la surface les abricots secs, ajoutez par dessus les noix, puis roulez votre viande, attachez-la bien serrée avec de la ficelle alimentaire.
• Lavez et épluchez les carottes et coupez les en 4, coupez le céleri, pelez l'oignon et émincez-le finement.
• Dans une cocotte, versez l'huile d'olive et faite dorer votre noix de veau farcie sur toute les faces, retirez la viande et ajoutez les oignons, faites les suer quelques minutes. Ajoutez dans la cocotte les carottes, le céleri, le bouquet garni et remettez le viande, versez le vin blanc et laisser cuire quelques minutes, pour finir versez le fond de veau et laissez cuire à couvert pendant 1 h15 en retournant votre noix de veau farcie à mi cuisson.
• A la fin de la cuisson, sortez votre viande et enveloppez-la dans une feuille d'aluminium et laissez ainsi reposer pendant 15 minutes.
• Passez votre sauce au chinois, retirez la ficelle et découpez en tranches votre noix de veau. déposez une tranche en versant un peu de sauce sur la viande.
• Bonne dégustation.