Mélanger la crème froide avec un peu de sel et 1 cuillère à café d'huile de truffes. Verser dans le siphon et mettre une cartouche de gaz, bien agiter et réserver au frais jusqu'au service.
Badigeonner 2 cocottes d'huile de truffe à l'aide d'un pinceau. Préchauffer le four à 130°.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs avec une pincée de sel. Une fois que les blancs sont montés, ajouter délicatement le parmesan râpé et poivrer.
Répartir les blancs dans les cocottes en ménageant un trou à l'intérieur duquel vous déposerez le jaune d'oeuf.
Saler, poivrer et recouvrir délicatement le jaune de blanc. Enfourner 5 minutes en vérifiant la cuisson.
Sortir du four et disposer sur chaque cocotte une grosse noix de chantilly à la truffe.
Parsemer de fines lamelles de truffes ou à défaut de ciboulette et servir avec des mouillettes de pain de campagne.
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