Laver les courgettes, et en couper les extrémités.Couper en petits morceaux.
Les déposer dans une casserole avec deux tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel. Faire bouillir 10 minutes.
Préchauffer votre four à 180°C.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Dans un grand plat, mixer les courgettes avec les jaunes d’œufs, le parmesan râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade. Réserver.
Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporer délicatement au mélange œufs-courgettes.
Beurrer un moule à cake. Mettre au bain-marie 1 heure.