Pain d'aubergines et courgettes à la parmigiana

Préparation

• Préparez la sauce :
  Pelez,épépinez et concassez les tomates.
  Dans une casserole, faites dorer l''oignon et l'ail hachés, avec deux cuillerées d'huile d'olive.
  Ajoutez les tomates coupées en morceaux, le concentré, l'origan, le sel et poivre.
  Laissez mijoter à découvert 20 minutes.
• Ensuite, éliminez les extrémités des aubergines et des courgettes, taillez-les en lamelles de 2 mm.
  Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle, mettez-les aubergines et les courgettes dedans en les remuant de temps en temps, elles ne doivent surtout pas griller. Laissez-les cuire 10 minutes.
• Débiter la mozzarella en fines rondelles.
  Battez les œufs avec 50 g de parmesan, le lait, la ciboulette hachée, sel et poivre.
• Allumez le four sur th.7 (210°C).
  Remplissez un moule à cake préalablement huilé de couches de légumes en intercalant la mozzarella.
  Salez, poivrez au fur et à mesure.
• Couvrez de la crème aux œufs et parsemez avec les 50 g de parmesan restant.
  Enfournez pour 30 minutes.
• Laissez refroidir et démoulez le parmigiana sur un plat nappé de sauce tomate comme ci-dessous.
  Présentez le reste de sauce à part.