Pain d'agneau aux aubergines et aux épices

Préparation

• Détailler l'agneau en petits dés.Préchauffer votre four à 150 ° le thermostat 5.
• Peler et émincer les oignons, puis extraire le zeste du citron et le hacher avec l'ail pelé et les feuilles d'estragon lavées.
• Effeuiller le thym, puis l'ajouter au hachis précédent en ajoutant le concentré de tomates, le sucre et la coriandre.
• Saler, poivrer puis bien mélanger jusqu'à obtention d'une sorte de pâte.
• Laver ensuite les aubergines, les détailler en lanières dans le sens de la longueur en conservant la peau et les faire dégorger avec un peu de sel.
• Une fois dégorgées, les faire griller au four. Mettre ensuite les oignons à fondre dans une sauteuse huilée pendant 5 minutes, puis y ajouter les dés d'agneau et les faire dorer sur feu vif pendant 5 minutes en remuant.
• Incorporer ensuite la pâte d'épices.Arroser de bouillon ou d'eau. Saler, poivrer et porter à ébullition.
• Verser la préparation dans un plat allant au four, puis recouvrir la viande avec les lanières d'aubergines grillées, saupoudrer ensuite de parmesan.
• Enfourner à four chaud et laisser cuire 30 minutes en surveillant la cuisson.