Pain d'agneau aux aubergines et aux épices

Plat

6 parts

facile

50 min

516 Kcal

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Ingrédients

• 1,5 Kg d'épaule d'agneau désossée
• 5 aubergines
• 4 oignons nouveaux
• huile d'olive
• sel
• poivre

Pour la pâte d'épices :

• 1 citron jaune non traité
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 2 branches d'estragon frais
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 120 g de parmesan
• sel
• poivre

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Préparation

• Détailler l'agneau en petits dés.Préchauffer votre four à 150 ° le thermostat 5.
• Peler et émincer les oignons, puis extraire le zeste du citron et le hacher avec l'ail pelé et les feuilles d'estragon lavées.
• Effeuiller le thym, puis l'ajouter au hachis précédent en ajoutant le concentré de tomates, le sucre et la coriandre.
• Saler, poivrer puis bien mélanger jusqu'à obtention d'une sorte de pâte.
• Laver ensuite les aubergines, les détailler en lanières dans le sens de la longueur en conservant la peau et les faire dégorger avec un peu de sel.
• Une fois dégorgées, les faire griller au four. Mettre ensuite les oignons à fondre dans une sauteuse huilée pendant 5 minutes, puis y ajouter les dés d'agneau et les faire dorer sur feu vif pendant 5 minutes en remuant.
• Incorporer ensuite la pâte d'épices.Arroser de bouillon ou d'eau. Saler, poivrer et porter à ébullition.
• Verser la préparation dans un plat allant au four, puis recouvrir la viande avec les lanières d'aubergines grillées, saupoudrer ensuite de parmesan.
• Enfourner à four chaud et laisser cuire 30 minutes en surveillant la cuisson.

Questions

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