Palak Paneer ? Epinards au fromage indien fait maison

Préparation

• Pour le paneer : la veille ou quelques heures avant, préparer le paneer.
  Prendre un litre de lait et le faire bouillir.
  Baisser le feu au minimum et ajouter environ 250 ml de yaourt.
• Dès que le lait caille et commence à se séparer, éteindre le feu.
  Laisser reposer 10 minutes.
• Tamiser une passoire avec une étamine et placer la dans un grand saladier.
• Mettre le lait caillé dans la passoire.
  Récupérer le lactosérum, qui peut être bu, sucré ou salé ou qui peut être utiliser pour cuire des légumes ou préparer des pains.
  Rabattre les bords de l'étamine sur le caillé et poser des poids dessus.
• Laisser égoutter une heure.
• Pour poursuivre :
  Couper le paneer en morceaux de 2 à 3 cm.
  Faire chauffer 1 cuillère à café de ghee.
  Dorer tous les côtés.
  Garder au chaud.
• Faire chauffer le restant de ghee.
  Y dorer l'ail, l'oignon et le gingembre.
  Ajouter les épinards, le sel et garam masala, mélanger et cuire à feu doux à couvert pendant 10 minutes.
  Incorporer le paneer et la crème.
  Réduire la crème.