Les faire revenir dans 1CàS d'huile d'olive et laisser légérement dorer. Ajouter les champignons et le persil et laisser revenir jusqu'à ce que les champignons commençent à colorer légérement.
Répartir cette préparation dans les 2 papillotes. Déposer les filets de sandre sur le dessus puis étaler 1CàS de moutarde sur chacun d'eux.
Enfourner pour 15 à 20 minutes et déguster aussitôt!