Papillote de poulet aux champignons

Préparation

• Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.
  Peler et hacher l'échalote.
• Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre à feu vif. Ajouter l'échalote et les champignons. Saler, poivrer, ajouter le persil ciselé et poursuivre la cuisson 2 minutes (ne pas faire trop cuire). Réserver.
• Déglacer la sauteuse chaude avec le vin blanc. Faire réduire, ajouter la pincée de fumet de volaille puis la crème. Laisser épaissir la sauce quelques secondes.
• Découper des rectangles de papier sulfurisé.
• Faire griller très rapidement juste pour les faire colorer les blancs de poulet dans une poêle (1 à 2 minutes par faces maxi). Les déposer ensuite sur les papillotes.
• Passer au mixeur les cèpes séchés pour obtenir une poudre fine. Réserver.
• Ajouter quelques cuillères de champignons, saler, poivrer, ajouter une pincée de poudre de cèpes et deux à trois cuillères de sauce à la crème.
  Fermer hermétiquement les papillotes, et les faire cuire au four pendant 15 minutes à 170°.