Préchauffer le four à 200°C. Commencez par découper les escalopes de poulet en cubes. Pressez un citron vert. Mettre la viande dans un saladier ; mélangez avec l'huile d'olive et le jus de citron. Réservez. Lavez, taillez les citrons verts en fines rondelles. Coupez les melons en 4, retirez les graines, la peau, et détaillez-les en lamelles plus ou moins épaisses. Epluchez, hachez finement l'oignon. Nettoyez, épipenez et détaillez en petits morceaux le piments. Ajoutez oignon et piment au poulet. Tapissez le fond des papillotes (en siliconne pour moi) de lamelles de melon. Disposez par-dessus le poulet et terminez par les rondelles de citron. Poivrez généreusement et enfournez pour 20 à 25 minutes (surveillez la cuisson).
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