Pappardelles au ragoût de lapin

Préparation

• Coupez les légumes en brunoise fine et faites-les revenir, dans une casserole, avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge.
• Après 5 minutes, ajoutez le lapin coupé en morceaux, et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
• Salez, poivrez, ajoutez le romarin et les clous de girofle. Ajoutez le vin et faites-le évaporer à feu vif. Ajoutez enfin les tomates pelées, portez à ébullition puis baissez le feu.
• Couvrez et faites mijoter lentement pendant deux heures. Ajoutez éventuellement un demi-verre d'eau en cours de cuisson.
• Lorsque le ragoût est prêt, retirez le romarin, les clous de girofle et les morceaux de lapin. Désossez ces derniers si nécessaire, jetez les os et remettez la viande dans la sauce.
• Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Entre temps, versez la sauce dans une large poêle et réchauffez-la.
• Egouttez les pates al dente et versez-les dans la poêle avec la sauce; faites sauter le tout pendant une minute à feu vif, en mélangeant bien.