Pâtes aux fruits de mer et aux asperges vertes

Préparation

• Mettre les coques et amendes dans de l'eau salée au gros sel afin de permettre au sable présent dans les coquillage d'être rejeté. Les laisser tremper au moins 30 minutes.
• Gratter les moules.
• Décortiquer les crevettes en enlevant le boyau.
• Nettoyer les asperges, les peler et couper le pied. Les attacher ensemble avec une ficelle.
• Émincer l'oignon et couper les tomates en cube.
• Faire bouillir de l'eau et plonger la botte d'asperge pendant 7 minutes dès reprise de frémissement de l'eau. Les égoutter et les mettre dans de l'eau avec des glaçons.
• Couper les asperges en tronçons de 5 centimètres et réserver.
• Faire ouvrir les coquillages dans une poêle chaude. Garder l'eau des coquillages et la filtrer.
• Dans une poêle, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter la tomate et la coriandre. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes. Verser l'eau de cuisson des coquillages, rectifier l'assaisonnement de sel, poivrer et mélanger le cumin.
• Ajouter la sauce tomate et y faire cuire les crevettes, pendant 5 minutes.
  Ajouter les coquillages et bien mélanger afin que la sauce se répartisse.
• Pendant ce temps, faire cuire les pâtes. Égoutter et mélanger avec les tronçons d'asperges avec les pâtes.
• Répartir les pâtes dans chaque assiette. Verser par dessus la sauce tomates et répartir les coquillages et crevettes.
  Déposer 2 têtes d'asperges vertes en décoration.