Pâtes aux légumes du soleil

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Plat

4 parts

moyen

40 min

829 Kcal

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Ingrédients

• 500 g de pâtes de votre choix
• 1 aubergine de taille moyenne
• 1 courgette de taille moyenne
• 50 cl de coulis de tomates
• 1 boule de mozzarella
• 150 g de parmesan râpé
• 1 oignon
• Huile
• Herbes de Provence
• Sel et poivre

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Préparation

• Couper l'aubergine et la courgette en dés. Émincer l'oignon.
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir les aubergines à feu vif pendant 5 minutes en remuant souvent.
• Ajouter la courgette et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
• Mettre les légumes de côté et faire dorer l'oignon.Ajouter le coulis de tomates, le sel, le poivre, les herbes de Provence.
• Ajouter l'aubergine et la courgette. Faire cuire 15 minutes sur feu doux en remuant souvent.
• Pendant ce temps, faire cuire les pâtes.Couper la mozzarella en dés.Dans les assiettes, disposer les pâtes cuites.
• Verser dessus de la sauce aux légumes, de la mozzarella et du parmesan. Servir immédiatement.

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