Pavé de saumon et sa sauce à l'aneth sur compotée de fenouil

Préparation

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  Coupez les feuilles du fenouil et ôtez le milieu qui est dur. Découpez-le en petits morceaux.
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  Mettez les morceaux dans une casserole et ajoutez de l'eau à mi-hauteur pour éviter que le fenouil n'accroche.
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  Répartissez le beurre coupé en morceaux sur le fenouil et laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure.
• Pendant ce temps, versez généreusement de l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les pavés de saumon, peau dans le fond de la poêle.
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  Ne cuire que d'un côté sur feu doux pendant environ 30 à 45 minutes. La cuisson va se faire petit à petit jusqu'en haut.
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  Dès que ces étapes sont terminées et avant la fin de la cuisson du saumon, préparez l'infusion d'aneth. Dans une casserole, versez l'aneth en pluches.
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  Puis la crème fraîche. Salez et poivrez. Laissez infuser doucement sur le feu pendant 10 minutes.
• Enlevez la casserole du feu et mixez la crème d'aneth. Salez et poivrez.Lorsque le fenouil est cuit, versez dessus la moitié de la préparation.
• Préparez vos assiettes. Disposez d'abord la compotée de fenouil, couchez dessus les pavés de saumon, saupoudrez d'un peu de fleur de sel. Coupez les tomates en deux et placez-les dans l'assiette.
• Versez de l'huile d'olive dans un bol et avec un pinceau faites des goutelettes tout autour du saumon
• Prenez le restant du mélange crème-aneth et versez sur le saumon. Ajoutez quelques pluches d'aneth pour le décoration.