Name: Pavé de saumon, salsa au fenouil et à l'orange
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 600g de pavés de saumon (150 g chacun, sans la peau); Sel; Poivre (du moulin); Filet d’huile d’olive; 20 ml de graines de fenouil (4 c. à thé ; écrasées au mortier ou à l’aide d’une poêle en fonte); 1 citron; 2 oranges; 1/4 de bulbe de fenouil (250 ml ou 1 tasse ; haché finement; 30 ml d’huile d’olive (2 c. à soupe); 125 ml de menthe (1/2 tasse ; fraîche hachée grossièrement ; moi, 2 tiges d'origan); Sel; Poivre du moulin

Préparation

Râper le zeste du citron dans un bol.

À l'aide d'un couteau bien tranchant, retirer la pelure et la membrane blanche du citron et des oranges en coupant le plus près possible de la chair qui sera ainsi exposée. Ensuite, glisser la lame du couteau délicatement. Couper ces suprêmes d'agrumes en morceaux de 0,5 cm (1/4 po).

Ajouter dans le bol ainsi que tous les autres ingrédients et mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver à température ambiante.
Préparation du saumon :
Déposer le saumon sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer puis arroser chaque pavé d’un filet d’huile d’olive. Bien répartir 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil broyées sur chaque pavé. Laisser reposer environ 15 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, placer la grille au centre du four et préchauffer à 220 °C (425 °F).

Cuire de 6 à 8 minutes (selon l'épaisseur du poisson). Terminer la cuisson sous le gril (broil) à 10 cm (4 po) de l'élément. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à l'aide d'une fourchette, mais que le centre soit encore moelleux.

Au service, garnir de salsa à l'orange et au fenouil.