PAVE DE SAUMON GRILLE SUR LIT DE MANGO SALSA ET SA PUREE DE PATATES DOUCES

Préparation

• 1/ Pour la mango salsa :
  Mondez et découpez en brunoise les tomates. Réservez.
  Découpez en brunoise la mangue. Réservez avec les tomates. Coupez très finement la gousse d'ail et ajoutez à la brunoise tomate/mangue.
• Effeuillez la coriandre fraîche et découpez finement au ciseau. Ajoutez au reste.
  Enfin ajoutez le jus d'un citron vert et laissez diffuser toutes les saveurs au frais en ayant pris soin de couvrir avec du film plastique.
• 2/ Pour la purée de patates douces :
  Épluchez les patates douces et les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et les faire cuire à l'eau jusqu'à ce que ce soit bien tendre.
• Passez le tout au moulin à légumes, ajoutez de la muscade, du sel et du poivre. Au besoin, ajoutez une goutte de lait si la purée est trop épaisse. Réservez au chaud.
• 3/ Montage de l'assiette :
  Saisissez sur feu vif les pavés de saumon dans une poêle légèrement beurrée. Faites de même avec les crevettes si vous faites la variante crevettes. Assaisonnez avec un peu de poivre et de sel.
• Dressez un lit de mago salsa, déposez dessus le saumon ou les crevettes. A côté, faites un joli dôme (ou pyramide ou toute autre forme qui vous fera plaisir) de purée de patates douces.
• En touche finale, n'oubliez pas les jolis morceaux de citron vert qui assaisonneront à merveille le saumon ou les crevettes.