Pigeonneaux farcis

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Plat

4 parts

facile

40 min

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Un plat qui peut être accompagné du riz ou bien des frits de pommes de terres... C'est facile à réaliser.

Ingrédients

• 2 pigeonneaux
• 100 ml de Porto (environ)
• Quelques oignons grelots
• 30 ml de cognac ou Armagnac (environ)
• 100 ml de bouillon de volaille

Farce :

• Une escalope de poulet
• la moitié de la boite de foie gras soit 60 g
• une échalote émincée
• une tasse de mie de pain trempée dans du lait
• un oeuf
• quelques herbes fines
• Une cuillère à soupe de cognac ou Armagnac
• Une tasse de cèpes ou champignons de Paris, émincés fins et cuits,
• Sel et poivre.

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Préparation

• Emincer l'échalote, la faire revenir dans un peu de beurre, jusqu'à transparence, mais pas dorée.
• Hacher, l'escalope et mélanger, l'échalote, le pain trempé et égoutté l’œuf, la tasse de champignons, les herbes, le cognac, le sel et poivre.
• Ajouter des morceaux de foie gras, dans cette farce et garnissez les pigeons. Dans une cocotte, faites dorer les pigeons avec un peu d'huile et de beurre, puis ajouter quelques oignons grelots.
• Flamber avec 30 ml de Cognac ou Armagnac.
• Déglacer, avec du porto et le bouillon que vous ajouter doucement
• Enfourner pour environ 30 minutes à 180° (si les pigeonneaux sont petits, s'ils sont plus dodus il faut compter 10 minutes de plus)
• Arroser avec le jus toutes les dix minutes, puis avant la fin de cuisson, saler poivrer avec précaution, le bouillon est déjà salé. Vérifier la cuisson en les piquants, le sang ne doit plus sortir.

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