Pintade à l'estragon

Ingrédients

• 3 dl de vin blanc sec
• 1 dl de fond de volaille
• de la margarine
• de l'estragon
• une petite brique de crème fraîche liquide
• sel et poivre

Préparation

• Dans une grande cocotte, faire revenir la pintade sur tous ses côtés dans un peu de margarine, jusqu'à ce qu'elle soit bien bronzée de partout.
• La sortir de la cocotte, enlever le gras de cuisson, puis remettre un peu de margarine.
• Remettre la pintade dedans, mais cette fois-ci, à feu doux.
• Ajouter le vin blanc, le fond de volaille, saler, poivrer, et mettre environ 1 cuillère à soupe d'estragon.
• Laisser mijoter la bête pendant à peu près 45 minutes à feu doux.
• Sortir la pintade, monter le feu pour faire réduire la sauce, puis ajouter la crème fraîche.
• Découper la pintade, la poser dans un plat et verser la sauce dessus.

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