Poulet à l'estragon, moutarde et champignons

Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• 500 g de champignons de Paris
• 1 verre de vin blanc
• 1 cube de bouillon de volaille dissous dans un grand verre d'eau
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 10 cl de crème fraîche
• un petit bouquet d'estragon
• 4 échalotes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre