Pommes de terre rôties aux oeufs

Préparation

• Préchauffer le four à 200°C.
• Couper les pommes de terre en dès et émincer finement les échalotes.
• Mettre le tout dans un plat allant au four beurré, puis arroser avec l'huile d'olive et parsemer d'origan.
• Bien mélanger l'ensemble et enfourner pour 25 minutes.
• Pendant ce temps, laver et émincer grossièrement les champignons de paris.
• Au bout des 25 minutes, ajouter les champignons et poursuivre pendant 10 minutes.
• Les pommes de terre doivent être tendres et dorées.
• Aménager 4 espaces au milieu des pommes de terre et casser un œuf dans chacun d'eux.
• Remettre le plat au four jusqu'à ce que le blanc soit prit et le jaune encore coulant (compter environ 4 à 5 minutes).