Pommes de terre en papillote au citron et à la feta

Préparation

• Lavez et séchez les pommes de terre. Coupez en deux seulement les petites pommes de terre qui sont plus grosses. Épluchez l'ail, retirez le germe et pressez-le ou hachez-le finement. Pelez et coupez le 1/2 oignon en juliennes (fines lamelles). Coupez la moitié du citron en 4 tranches. Réservez.
• Dans un bol, ajoutez : les morceaux de pomme de terre, l'ail, l'oignon, l'huile d'olive et assaisonner au goût. Mélangez et réservez. Coupez deux carrés de papier sulfurisé ou de papier aluminium d'environ 50 x 50 cm.
• Placez la moitié du mélange de pommes de terre au centre du papier. Mettez-y 2 quartiers de citron et un des brins de romarin. Pliez le papier en deux avec les pommes de terre au centre. Fermez le bord, petit à petit, en faisant de petits plis. N'hésitez pas à rabattre le tout sous la préparation afin que cette dernière maintienne l'emballage. Si vous n'êtes pas sûrs que le tout soit fermé hermétiquement, vous pourrez sceller les bords de votre papillote avec de la ficelle.
  Répétez l'opération avec l'autre moitié des pommes de terre restantes.
• Faites cuire la papillote environ 30-35 minutes à 210°C. Le temps de cuisson peut varier selon le four. Les pommes de terre doivent être molles mais de texture ferme.
• Sortez vos papillotes du four, ouvrez-les en faisant attention à ne pas vous brûler avec les vapeurs et mettez les dans une assiette de service. Assaisonnez en ajoutant un peu de feta émiettée et décorez avec quelques feuilles de menthe et un peu d'oignon mariné (facultatif). Et prêt!
• Pour l'oignon mariné :
  Dans un pot hermétique, ajoutez un oignon rouge coupé en très fines lamelles. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel + 2 cuillères à soupe de sucre + 2 feuilles de laurier + grains de poivre + 1 tasse (250 ml) de vinaigre de cidre + 1 tasse (250 ml) d'eau chaude.
• Une fois l'eau refroidie, fermez le pot. Laisser macérer au moins 8 heures et c'est tout. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à votre macération jusqu'à ce que vous trouviez votre formule parfaite. Il y a ceux qui rajoutent un peu de sauce soja et aussi ceux qui rajoutent de l'ail haché.