Poulet à la mode de kiev et risotto aux épinards

Ingrédients

• 100 g de beurre ramolli
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
• 4 blancs de poulet
• 50 g de farine
• 2 oeufs battus
• 140 g de chapelure
• de l'huile pour la friture

Pour le riz :

• 250 g de riz spécial risotto
• 20 cl de vin blanc sec (mis du bouillon de légumes)
• 50 cl bouillon Kub Or
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 200 g d'épinards frais (mis moins)
• 1 bûchette de chèvre (pas mis)
• 2 bonnes poignées d'amandes effilées (pas mis)
• 40 g de parmesan
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre du moulin