Ôtez la peau du chorizo et tailler en tranches épaisses. Peler, épépiner, couper les tomates en quatre. Peler, émincer l'oignon rouge et les gousses d'ail.
Dans une cocotte faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mettre à dorer le poulet en morceaux avec le chorizo pendant 10 minutes.
Ôter l'excédent de gras produit pas le chorizo.Baisser le feu et ajouter l'ail haché. Remuer 5 minutes sur feu doux. Ajoutez le vin blanc, les tomates, 5 brins de thym émiettés, du sel et 1 pincée de piment d'Espelette.
Faire mijoter 30 minutes à découvert.
Laisser tiédir et rajouter avec 4 pommes de terre cuites coupées en quatre, le mesclun, l'oignon rouge, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive.
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