Poulet Sauce Citronnelle & Coulis de Concombre ...

Ingrédients

Pour le Poulet:

• 4 Hauts de Cuisses de Poulet
• Sel et Poivre

Pour la Sauce Citronnelle:

• 1 Échalote finement ciselée
• Zeste d'1/2 Citron Vert et son jus
• 5 cl de Macvin
• 1/2 cuillère à café de Curcuma
• 1 belle cuillère à soupe de Citronnelle séchée
• 2 gousses d'Ail fraiches épluchées et écrasées
• 1 clou de Girofle
• 1 Étoile de Badiane
• 20 cl de Fond blanc de Volaille
• 5 cl Crème fraîche liquide

Pour le Coulis:

• 1 petit Concombre non traité
• 5 cl de Macvin
• 1 pincée de Curry
• 1 trait de Vinaigre de riz

Pour les Champignons:

• 250 g de Chanterelles
• 1 Echalote ciselée
• Huile de Pépins de Raisin