Purée de patates douces, épices cajuns et pacanes

Préparation

• Cuire les patates douces à l'eau avec la feuille de laurier et les épices après les avoir épluchées et taillées en cubes.
• Dans un petit bol, battre le blanc d'oeuf et un peu d'épices avec les noix concassées plus quelques unes pour mettre en déco.
• Les passer une dizaine de minutes au four à 150°C.
• Égoutter les patates douces, les écraser au presse purée.
• Ajouter le beurre et la crème fraîche en dosant selon la consistance de la pulpe de patate obtenue.
• Rectifier l'assaisonnent en sel.
• Ajouter la ciboulette ciselée et les noix de pécan avant de servir.