Rince le riz avec de l'eau tiède jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Laisse tremper le riz dans l'eau fraîche, pendant au moins deux heures
Fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle et mets les carottes ,coupées en julienne, à cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres
Ajoute les raisins secs et laisse blondir quelques minutes. Réserve.fais bouillir une grande quantité d'eau avec une pincée de sel. Verse dans l'eau le riz égoutté et laisse cuire 2 à 3 minutes.
Egoutte le riz dans une grande passoire sous l'eau froide pour arrêter immédiatement la cuisson.Verse l'huile et le sucre et attends la caramélisation. Lorsque le caramel devient brun foncé, retire la cocotte du feu et ajoute avec précaution, l'eau ou le bouillon, les épices et le sel.
Remets sur le feu et verse le riz à l'aide de l'écumoire. Mélange bien au liquide et couvre la cocotte hermétiquement. place soit au four 150°C pendant environ 40 minutes, soit sur feu très doux pendant le même temps.
Au moment de servir, chauffe doucement les carottes et les raisins et parsème sur le dessus du riz. Ajouter des amandes grillées et concassées.
Préparer avec de la viande d'agneau mijotée et ajoutée au riz pour la cuisson vapeur .
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