Queue de lotte aux noix de St Jacques et sa fricassée de champignons

Préparation

• Le court bouillon:
  Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez les poireaux et
  coupez-les en grosses rondelles.
  Épluchez et émincez l'oignon et les gousses d'ail.
• Plongez les légumes et les herbes dans 2 litres d'eau froide. Quand l'eau bout, salez et poivrez et laisser frémir pendant 1 heure.
• Coupez les queues de lotte dans le sens de la longueur et plongez-les dans le court bouillon. Laissez-les cuire pendant environ 10 minutes à feu doux.
• Incorporez au court bouillon vos noix de saint Jacques
  pendant 2 minutes.
  Réservez le tout et couvrez pour que cela reste chaud.
• Pendant ce temps, essuyez les champignons de Paris et émincez-les.
  Mettez à fondre le beurre ou la margarine dans une sauteuse et faites-y revenir les champignons à feu doux.
• Mélangez délicatement avec une cuillère en bois.
  Lorsqu'ils commencent à être bien ramollis, ajoutez 10 cl de court bouillon, pris dans la cuisson de la lotte.
• Salez et poivrez. Ajoutez-y la crème fraîche et le safran.
  Travaillez votre sauce en la remuant à feu doux pour qu'elle épaississe.