Faire cuire le quinoa : Portez à ébullition 2 l d'eau salée. Versez le quinoa et laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes. Égouttez avec une passoire très fine.
Faire revenir l'oignon, l'ail haché, le poivron coupé en lamelles dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Rajoutez la courgette coupée en petits dés.
Puis les tomates en petits dés également et les crevettes. Rajoutez le noc man et le soja.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.