Ragout de Merlu aux olives et câpres en cocotte

Préparation

• Laver et gratter les courgettes. Les couper en rondelles et les fariner.
• Couper grossièrement en morceaux, les tranches de merlus et les fariner.
• Hacher la branche de céleris et émincer l'oignon.
• Faire revenir dans une poêle les rondelles de courgette dans l'huile d'olive en plusieurs bains. Réserver au chaud.
• Dans une cocotte, faire revenir dans de l'huile d'olive le céleris et l'oignon à feu doux.
• Dès que l'oignon devient translucide, déglacer au martini, puis ajouter la sauce tomate, les olives, les caprons et le piment. Laisser mijoter 5 minutes.
• Ajouter les morceaux de merlu, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.
• Pour terminer, ajouter les courgettes et laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes.
• Répartir la préparation dans des cocottes individuelles, réserver au four et servir chaud.