Saler et faire dorer le rôti avec 20 gr de beurre et l'huile dans une cocotte allant au four. Ajouter les échalotes hachées, l'ail pelé , et le laurier. Remuer 5 minutes. Parsemer le rôti de 30 g de beurre puis verser le vin. Couvrir la cocotte aux 3/4 et enfourner.
Presser la moitié du raisin et filtrer le jus. Retourner le rôti après 20 minutes de cuisson et verser un peu de jus de raisin.
Couvrir la cocotte, faire cuire 50 minutes en retournant plusieurs fois la viande et en ajoutant peu à peu le reste du jus de raisin.
Sortir le rôti. Faire réduire le jus puis, en fouettant, incorporer le reste de beurre en cubes. Y faire chauffer les grains de raisin restants sans laisser bouillir.
Découper le rôti, disposer les tranches sur des assiettes avec la sauce au raisin. Poivrer au moulin juste avant de servir.
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