Rando à Fontainebleau et rôti de veau vigneron

Préparation

• Allumer le four th.7 (210°C).
• Saler et faire dorer le rôti avec 20 gr de beurre et l'huile dans une cocotte allant au four.
  Ajouter les échalotes hachées, l'ail pelé , et le laurier. Remuer 5 minutes.
  Parsemer le rôti de 30 g de beurre puis verser le vin.
  Couvrir la cocotte aux 3/4 et enfourner.
• Presser la moitié du raisin et filtrer le jus.
  Retourner le rôti après 20 minutes de cuisson et verser un peu de jus de raisin.
• Couvrir la cocotte, faire cuire 50 minutes en retournant plusieurs fois la viande et en ajoutant peu à peu le reste du jus de raisin.
• Sortir le rôti.
  Faire réduire le jus puis, en fouettant, incorporer le reste de beurre en cubes.
  Y faire chauffer les grains de raisin restants sans laisser bouillir.
• Découper le rôti, disposer les tranches sur des assiettes avec la sauce au raisin. Poivrer au moulin juste avant de servir.