Cuisine de bistro : Rôti de veau en cocotte à l'ancienne

Préparation

• Pelez et émincez finement les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
• Préchauffez le four à 210° C. (th.7).
• Choisissez une cocotte pouvant aller au four et tapissez le fond de couenne de porc, côté gras dans la cocotte.
• Disposez un lit de rondelles d'oignon et de carottes mélangées sur la couenne, et posez la viande sur les légumes.
• Enfournez 20 minutes sans couvrir en retournant la viande une fois à mi-rotissage, sans la piquer.
• Sortez la cocotte du four et baissez le four à 180°C. (th.6).
• Délayez le fond de veau dans 1/2 Litre d'eau bouillante. Versez le vin et le marc dans la cocotte.
• Puis complétez avec le bouillon de veau pour que la viande soit juste recouverte.
• Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.
  Couvrez la cocotte et glissez la au four pour 2 heures.
• Sortez la viande de la cocotte et réservez-la au chaud sous une feuille d'aluminium. Égouttez les légumes et tenez les également au chaud.
• Posez la cocotte sur le feu, faites réduire le jus, puis lié-le avec la crème. Mélangez bien, vérifiez l'assaisonnement.
• Servez le veau tranché sur un lit de légumes avec la sauce et Dégustez.