RATATOUILLE POULET ET RIZ THAI

Préparation

• Peler et couper en petits cubes les courgettes et l'aubergine. Peler et émincer l'ail et les oignons. Dans la cocotte, faire chauffer l'huile et faire dorer l'ail et les oignons.
• Ajouter les courgettes quand les oignons sont un peu dorés, puis les herbes de Provence.
• Pendant ce temps, épépiner et couper le poivron. L'ajouter dans la cocotte avec sel, poivre et un verre d'eau. Laisser mijoter le plus possible en veillant à ce que les légumes n'accrochent pas au fond de la cocotte.
• Placer les filets de poulet dans un plat, ajouter des herbes de Provence, sel, poivre et le jus d'un citron. Faire cuire environ 7 minutes puis laisser reposer.
• Cuire le riz.
• Servir ensemble le riz, les filets de poulet et la ratatouille.