Recevoir autour d'un plat complet

Name: Recevoir autour d'un plat complet
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg de choucroute crue; 1 kg de queue de lotte; 6 pavés de saumon de 150 g; 150 g de moules cuites décoquillées; 12 crevettes cuites; 12 noix de Saint-Jacques; 6 pommes-de-terre à chair ferme type Roseval; 25 cl de Sylvaner ou de Riesling; 25 cl de bouillon de boeuf; 10 baies de genièvre; 25 g + 25 g de beurre; 1 oignon; sel et poivre; de la la sauce citronnée

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Plat

3 parts

moyen

1 h 5 m

Un bon plat complet et assez simple, rapide à cuisiner si vous optez pour la cocotte minute!

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Préparation

Préparation25 min

Cuisson40 min

Emincer l'oignon. Laver la choucroute jusqu'à ce que l'eau soit claire et bien l'essorer en la pressant dans les mains.
Dans la cocotte, faire revenir l'oignon dans 25 g de beurre. Ajouter la choucroute et les baies de genièvre. Recouvrir avec le vin et le bouillon. Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, ôter l'arête centrale de la lotte. Couper la queue en 6 darnes.
Peler les pommes-de-terre.
Décortiquer les crevettes.
Une fois les 30 minutes écoulées, ouvrir la cocotte et enlever la moitié de la choucroute. Déposer sur le restant les darnes de lotte, les pavés de saumon et les pommes-de-terre. Recouvrir de la choucroute. Fermer de nouveau la cocotte et laisser cuire à feu doux, 7 minutes à partir de l'ébullition.
Pendant ce temps, faire revenir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec les 25 g de beurre restant. Saler, poivrer. Ajouter les crevettes, le temps de les colorer.
Réchauffer les moules 30 secondes au micro-ondes.
Préparer la sauce citronnée.
Une fois le temps écoulé, ouvrir la cocotte. Sur un grand plat chaud, disposer le chou, les morceaux de poisson, les noix de Sain-Jacques, les crevettes, les moules et les pommes-de-terre. Servir bien chaud avec la sauce à part.

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