Recevoir autour d'un plat complet

Préparation

• Emincer l'oignon. Laver la choucroute jusqu'à ce que l'eau soit claire et bien l'essorer en la pressant dans les mains.
• Dans la cocotte, faire revenir l'oignon dans 25 g de beurre. Ajouter la choucroute et les baies de genièvre. Recouvrir avec le vin et le bouillon. Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 30 minutes.
• Pendant ce temps, ôter l'arête centrale de la lotte. Couper la queue en 6 darnes.
  Peler les pommes-de-terre.
  Décortiquer les crevettes.
• Une fois les 30 minutes écoulées, ouvrir la cocotte et enlever la moitié de la choucroute. Déposer sur le restant les darnes de lotte, les pavés de saumon et les pommes-de-terre. Recouvrir de la choucroute. Fermer de nouveau la cocotte et laisser cuire à feu doux, 7 minutes à partir de l'ébullition.
• Pendant ce temps, faire revenir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec les 25 g de beurre restant. Saler, poivrer. Ajouter les crevettes, le temps de les colorer.
• Réchauffer les moules 30 secondes au micro-ondes.
  Préparer la sauce citronnée.
• Une fois le temps écoulé, ouvrir la cocotte. Sur un grand plat chaud, disposer le chou, les morceaux de poisson, les noix de Sain-Jacques, les crevettes, les moules et les pommes-de-terre. Servir bien chaud avec la sauce à part.