Risotto au potiron en timbale de fromage ou risotto

Préparation

• Le potiron:
  Éplucher le morceau de potiron et le couper en dés d'1/2 cm de côté, les faire revenir dan une poêle avec un peu de beurre, l'ail écrasé et le romarin.
  Saler et laisser étuver 5 minutes avant de couvrir avec un verre d'eau et de poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
  Réserver en gardant l'eau de cuisson à part s'il en reste.
• Les mini-potirons:
  Pendant la cuisson du potiron, laver les "Jack Littke" et les mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes.
  Les sortir de l'eau et les laisser refroidir.
  Couper leur chapeau et enlever les graines avec une cuillère à café. Réserver.
• Le risotto:
  Éplucher et émincer les oignons, les faire fondre dans l'huile d'olive à feu moyen.
  Lorsqu'ils sont transparents, ajouter le riz et le mélanger aux oignons pour l'enrober d'huile pendant environ une minute.
• Verser le verre de vin blanc, attendre qu'il soit complètement absorbé avant de verser l'eau de cuisson du potiron puis le bouillon très chaud petit à petit, en attendant à chaque fois qu'il n'y en ait plus avant d'en rajouter un peu.
• Au bout de 15 minutes, mettre les dés de potiron étuvés en enlevant le romarin et en remuant délicatement et en continuant à rajouter du bouillon chaud.
• Lorsque le riz est cuit , il doit rester un peu de liquide, sinon en rajouter un peu.
  Couper le feu, incorporer le parmesan et le beurre en mélangeant délicatement pendant 1 ou 2 minutes.
  Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
• Finition:
  A la petite cuillère, remplir les petits potirons en tassant bien le risotto. Recouvrir avec le chapeau
  Réchauffer si besoin est au micro-ondes avant de servir.