Faire revenir les champignons (propres et séchés) émincés dans 20 g de beurre, saler et poivrer légèrement, réserver.
Faire cuire 75 cl de bouillon de légumes (ou volaille). Faire revenir un oignon émincé dans du beurre, ajouter le riz, mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide et imbibé de beurre, ajouter le vin blanc et laisser s'évaporer.
Ajouter au riz louche par louche le bouillon chaud, en remuant doucement et en attendant que la quantité de bouillon soit évaporée avant d'en rajouter.
Au milieu de la cuisson, ajouter les champignons et le coulis de tomates.
En fin de cuisson ajouter 20 g de beurre et le parmesan, mélanger. Verser un peu de persil avant de servir.
La cueillette des champignons : 10 conseils pour une récolte réussie
Allez-vous réussir à faire un risotto aussi parfait?
Ne faites pas ces erreurs et réhydratez vos champignons séchés de la bonne manière!
Rencontre avec Thibaut Gamba, chef exécutif du Logis de la Cadène
Le Logis de la Cadène : Une étoile au cœur de Saint-Émilion!
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Commentaires des membres:
Le meilleur de tous les risotto , quel régale . Bravo ptitchef .