Mettre à chauffer l'huile dans une poêle. Eplucher l'oignon, le couper et le faire revenir quelques minutes. Ajouter le riz, l'eau bouillante, le fumet de poisson et le vin blanc. Saupoudrer de safran. Saler, poivrer. Laisser frémir et ajouter les moules. Laver et couper les champignons. Les verser dans la poêle et faire mijoter le tout pendant 20 minutes (le liquide doit être entièrement absorbé). Faire cuire le saumon à la vapeur et l'émietter grossièrement dans la poêle, vers la fin de la cuisson du riz. Ajouter l'aneth. Avant de servir, presser les citrons et arroser le risotto. Comme je m'y suis mise un peu tard pour préparer le repas, je suis restée assez simple au niveau des ingrédients. J'aurais pu ajouter des carottes, des crevettes ...
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