Préparer le bouillon en diluant les tablettes dans 1,5 l d'eau très chaude.
Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte et mettre les oignons à revenir tout doucement.
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce u'il devienne translucide. Mouillez avec le vin.
Quand il s'est évaporé, saler, poivrer et commencer à verser le bouillon louche par louche.
Laisser cuire à feu très doux 20 minutes.
Pendant ce temps, verser les fruits de mer dans une poêle très chaude. Attendre qu'ils aient rendu toute l'eau.
La jeter et réserver les fruits de mer. Dans cette même poêle, faire fondre 20 g de beurre et y faire revenir la gousse d'ail ciselée. Y jeter les fruits de mer, ajouter le persil et la pulpe de tomates. Laisser mijoter 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Lorsque le riz est cuit, éteindre le feu, ajouter 30 g de beurre en morceaux et le parmesan, bien remuer, ajouter les fruits de mer, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
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