Risotto hyper crémeux aux champignons

Name: Risotto hyper crémeux aux champignons
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 200gr de riz à risotto; 250gr de champignons de Paris; 1 cube de bouillon (pour moi de légumes); 50cl d'eau chaude; 25cl de vin blanc sec; 1 oignon blanc; 1 gousse d'ail; Huile d'olive; Quelques brins de persil; Sel; Poivre

Plat

2 parts

facile

1 h 45 m

573 Kcal

Ici je vous propose un risotto où une partie des champignons sera cuite dans le riz et l'autre revenue à la poêle afin d'être disposée au dernier moment dans votre assiette. Un mélange rempli de saveurs que j'adore associer avec du persil fraîchement ciselé :-)

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Préparation

Préparation1 heure

Cuisson45 min

Nettoyer vos champignons et coupez-les en morceaux.
Séparez-les en deux parties.

Dans un saladier, diluez votre carré de bouillon de légumes avec 50 cl d'eau chaude.
Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé environ 2 minutes.
Ajoutez une partie des champignons et mélangez.
Ajoutez le bouillon de légumes dilué.
Couvrez et laissez mijoter le tout quelques minutes à feu doux afin que le bouillon s'imprègne bien des saveurs des champignons.
Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et ajoutez-y le riz. Mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez le vin blanc pour déglacer et continuez de remuer.
Ajoutez une louche de bouillon et mélangez jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé.
Répétez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de bouillon.
Une fois que vous avez ajouté votre dernière louche de bouillon dans le risotto, prenez une poêle pour faire cuire l'autre moitié des champignons.
Versez-y un filet d'huile d'olive et faites revenir la gousse d'ail quelques secondes. Ajoutez les champignons et faites-les poêler.
En fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé tout en en gardant un brin pour le dressage.
Une fois le risotto dans la sauteuse et les champignons dans la poêle cuits, place au dressage !
Dans une assiette creuse, disposez votre risotto en formant un puits au centre.
Dedans, placez-y les champignons poêlés.
Ciselez le reste de persil par-dessus et voilà !

Conseils et astuces

Attention, ne rincez pas votre riz avant son utilisation ! Cette étape lui ferait perdre l'amidon présent autour des grains, indispensable pour un résultat extra crémeux :-)

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 573Kcal

Glucides: 89.1g
Lipides: 9.4g
Gras sat.: 1.4g
Protéines: 11.8g
Fibres: 5.3g
Sucre: 3.1g
ProPoints: 13
SmartPoints: 17

Information nutritionnelle pour 1 portion (660g)

Sans lactose

Sans sucre ajouté

Sans oeuf

Equipement

plaque de cuisson

Pauline_Ptitchef

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Commentaires

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Magali, 06/02/2025

Eurêka, j'ai enfin trouvé la réponse à mes commentaires précédents (Désolée d'ailleurs qu'ils aient déplu à certains). Une connaissance m'a tout expliqué et je vous en fais part.
Voilà, pour que votre risotto soit bien blanc, le bouillon doit être très dilué, quitte à rajouter du sel et quelques herbes ultérieurement. Et le beurre/parmesan en fin de cuisson complètera le phénomène. Enfin, les accompagnements (comme ici les champignons) toujours mis en dernier.
Bon appétit !

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snoopymo, 21/10/2024

Recette qui change la façon de cuisiner le riz. Par contre je rejoins un commentaire qui trouvait le descriptif de la recette un peu laborieux. Moi aussi je l'ai trouvé un peu compliqué à suivre ce qui est rare dans les recettes de Petit Chef.

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Arno, 02/01/2024

Ce n'est pas en fessant cuire du riz n'importe comment que l'on fait un risotto !

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philomene595, 23/04/2021

Délicieux effectivement si le riz n'est pas lavé le résultat est onctueux

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Marcus-2020, 22/04/2021

J'ai déjà fait cette recette; excellent !
Toutefois, je remplace les champignons de Paris par des champignons des bois (lyophilisés) et je rajoute aussi une capsule de safran en poudre... c'est encore meilleur !!!

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sab_i2019, 16/12/2020

C’est très bon

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Therese, 12/12/2022

Je vais faire cette recette pour les fêtes de Noël

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Texounet, 03/12/2022

Excellente recette, le risotto est bien cremeux. J'y ai juste rajouté du parmesan et une capsule de Safran. Parfait!

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jcv47, 22/04/2021

"Risotto hyper crémeux" : mais où est donc passé le "crémeux" de la recette ???

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jeff, 10/12/2020

Je rajoute une boule de mozza effilochée sur la fin de cuisson

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Ingrédients