Nettoyer et laver les moules et les cuire à feu vif pendant 7 à 8 minutes dans une casserole munie d'un couvercle jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retirer du feu et laisser refroidir.
Dans une cocotte à fond épais, faites dorer l'oignon émincé puis faire sauter le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez alors la gousse d'ail, le safran et le fumet de poisson délayé dans l'eau puis laisser mijoter environ 20 minutes en remuant souvent.
Pendant ce temps, faire sauter les champignons coupés en brunoise et ajouter les tomates coupées de la même façon. Laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.
Dans une poêle mettre quelques pschitts d'huile d'olive et faire cuire pendant 3 minutes les lamelles d'encornet coupées très finement.
Lorsque le riz est cuit, ajouter les moules, les crevettes, les lamelles d'encornet et le mélange tomates champignons puis mélanger. Mouiller de vin blanc et laisser cuire de nouveau 5 minutes .
Ajouter ensuite l'aneth et la crème , rectifier éventuellement l'assaisonnement et dégustez bien chaud.
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