Risotto végétal et courgettes farcies au tofu

Plat

2 parts

facile

55 min

533 Kcal

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Quant au risotto végétal, que dire de plus que le tester une fois, c’est l’adopter ! C'est bon ça!

Ingrédients

•  1 bloc de tofu nature
• 2 courgettes rondes de taille moyenne
•  1 cuillère à soupe de sauce shoyu
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de coriandre
• 1 cuillère à café d’origan
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour le risotto végétal:

• 1/2 oignon
• 1 gousse d’ail
• 150 g de riz à risotto
•  300 ml d’eau
• 1 bouillon de cube aux légumes
• 2 cuillères à soupe de purée d’amandes complètes
• 2 cuillères à soupe de germe de blé

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Préparation

• Couper les courgettes en deux tronçons et les évider. Réserver.
• Émietter le tofu et le faire revenir dans un wok avec le shoyu, l’huile et les épices 5 minutes sur feu vif, puis à couvert 7-8 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps.
• Lorsque le tofu est prêt, garnir généreusement chaque courgette avec le tofu et enfourner à 180° pour 30 minutes.
• Pendant ce temps, faire revenir l’oignon et l’ail dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
  Puis, ajouter le riz et remuer quelques minutes.
• Dans une autre casserole, chauffer l’eau avec le bouillon de légumes.
  Ajouter progressivement le bouillon au riz afin qu’il absorbe totalement le liquide.
  Lorsque le liquide est absorbé , ajouter la purée d’amandes et le germe de blé.
• Verser le riz dans un ramequin et le retourner dans l’assiette.
• Lorsque les courgettes farcies sont cuites, les-disposer à côté du riz.

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