Name: Rôti de porc saumuré à l'estragon
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 rôti de porc saumuré de 1 kg 200; 300 g de champignons de Paris; 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne; 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol; 10 g de beurre; ½ verre de vin blanc sec; 2 cuillères à café de fond de veau + 15 cl d'eau; 15 cl de crème fraîche; 2 ou 3 branches d'estragon

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Ingrédients

1 rôti de porc saumuré de 1 kg 200
300 g de champignons de Paris
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
10 g de beurre
½ verre de vin blanc sec
2 cuillères à café de fond de veau + 15 cl d'eau
15 cl de crème fraîche
2 ou 3 branches d'estragon

Préparation

Nettoyer les champignons et les faire suer dans une poêle pendant 5 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, chauffer l'huile et le beurre dans un faitout et colorer le rôti sur toutes ses faces. Retirer et réserver.
Dans le faitout, verser le vin blanc, ajouter la moutarde, bien mélanger et faire réduire 3 minutes.
Ajouter ensuite le fond de veau délayé dans l'eau et la crème.
Remettre le rôti dans le faitout, ajouter les champignons, l'estragon ciselé grossièrement et cuire à couvert pendant 25 à 30 minutes à feu doux.